榨菜有着“酱菜小茅台”的美称，其与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。榨菜是芥菜中的一类，是一种半干态咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

榨菜是用芥菜腌制而成，它脆嫩爽口、风味鲜美且营养丰富，具有特殊的酸味和咸鲜味。含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质等。可以用于炒菜、做汤或者佐餐。

榨菜的做法有2种。传统的做法是风脱水，把新鲜菜头用铁丝或者其他工具穿成串。挂到树枝上被风吹干，再放在腌菜池子里，根据吃菜人的口味腌制，放盐。另一种方法相对简便一些，就是利用盐来脱水，简单说就是把菜头直接倒在腌菜池子里，一层菜头一层盐，经过盐腌制后除去部分水分。将除去水分的菜头洗净再根据个人口味腌制。

榨菜因压榨而得名，故而不论采用哪种腌制方法都需要经过3次盐腌压榨。然后再放入调料，装坛、封口、腌制产生特殊酸味和香味，再食用售卖。 从70年代在我国的榨菜就以除去原坛有其他包装形式进行售卖。随着科技的普及，真空包装技术的不断进步，榨菜已经普遍食用真空包装的形式销售。

对于榨菜的真空包装设备有很多款，有需要人工操作的真空包装机，还有一台设备相当于一条流水线的全自动包装设备。