如在这一需求驱动下，食品抗菌包装技术得到了迅速发展，在延缓细菌繁殖、延长食品货架期、保证食品质量和感官品质方面效果显著。其中，作为抗菌包装系统的核心，抗菌材料的选择成为国内外研究人员关注的焦点问题。

那么，延长食品保质期，都有哪些黑科技呢？一起来盘点一下！

1、“智能”包装延长食品保质期

除了食品本身质量，包装袋也是影响食品保质期的一大关键因素。《美国化学学会应用材料与界面》杂志刊登一项新研究发现，一种最新研发的“智能”活性食品包装材料可有效延长食品保质期。

“智能”活性食品包装材料由新加坡南洋理工大学和美国哈佛大学研究人员合作研发。这种包装材料含有新型酶和相对湿度响应型抗菌纤维，由纤维素纳米晶体(CNC)、玉米醇溶蛋白和淀粉经静电纺丝形成多刺激响应性纤维，这种纤维结合天然抗菌化合物的混合物(如百里香油和柠檬酸等)。

实验研究证实，当这种纤维制成的食品包装暴露于湿度增大或有害菌增多的环境时，就会释放天然抗菌化合物，杀死大肠杆菌和李斯特菌等常见有害细菌。食物暴露24小时后，食源性致病性细菌大肠杆菌及李斯特菌的数量显著减少，真菌烟曲霉也明显减少。更重要的是，在95%相对湿度条件下，纤维释放的抗菌物质比在50%相对湿度条件下更多，大肠杆菌数量因此大减。这种纤维食品包装让新鲜水果保质期延长2~3天。比如，草莓在普通塑料盒里保鲜4天，在新材料包装中可保鲜7天。新包装适用范围广，适合肉、蛋、奶、果蔬和即食食品等多种食品保鲜。

研究人员表示，这种可生物降解、无毒、可杀死有害微生物的抗菌纤维，具有广阔的应用前景。

2、纳米纤维素涂层可延长果蔬保质期

近日，瑞士联邦材料科学与技术实验室(EMPA)和Lidl Switzerland公司针对香蕉类产品开发了一种生态纳米纤维薄膜涂层，以避免塑料包装并确保更长的保质期。经过一年的研究和开发，EMPA研究人员目前能够用可再生原料制造具有保护性的水果和蔬菜涂层。

据悉，EMPA开发的纤维素涂层能够保证水果和蔬菜的新鲜度，与没有涂层的产品相比，产品的保鲜时间表现除“显着延长”。在具体的产品测试中，香蕉的保质期被延长了一个多星期，这显着减少了食物浪费。未来，主要目标是使用这种生物涂层、能够取代大量的石油基包装。

Innova MarketInsights发布的市场数据显示，60%全球消费者愿意牺牲保质期以减少塑料包装，56%的全球消费者愿意牺牲产品保护以减少包装中使用的塑料。然而，超过一半(64%)的全球消费者同意这样的说法，即使产品更环保的可持续发展不应该降低包装性能。

3、沸石抗菌包装可让食物延长保鲜时间

沸石作为一种优秀的抗菌材料，在应用于食品抗菌包装中具有安全耐热、抗菌谱广且高效、可加工性好、持久且缓释性好等优点，可强效抑制灭杀大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 、线脓菌、黑毛霉菌等诸多有害菌类，在一定程度上降低食物对防腐剂的依赖，保持长久鲜美。当前，沸石抗菌包装已被美国、日本、巴西等国逐渐推广应用。

作为抗菌包装系统的核心，一般来说抗菌包装材料可分为无机、有机与天然材料三种。天然抗菌材料与无机、有机材料相比，具有长效、不产生耐药性、无毒副作用等优点，特别是其具有突出的缓释性与良好的耐热性，因而具有极大的可利用空间与发展潜力。

作为天然抗菌材料的杰出代表，沸石依托于自身强吸附性、离子交换性等特点，可以将具有超强抗菌能力的银、铜、 锌等金属(或其离子) 吸附至自身孔道内，因而在制备包装时可以发挥出自身强大的抗菌性。加入沸石的抗菌包装具有安全性、 耐热性、 耐久性、持续性、 抗菌谱广等优点，因而被国外专家誉为是塑料、纤维等包装制品中可优先选择的抗菌材料。

武汉理工大学冯晋阳、吴建峰、徐晓红等人，结合国际抗菌性能评价标准,并对照世界上权威的美国抗菌检测相关标准（AATCC Tech .Man 1987, Test M ethod 100 1986）以及日本“无机抗菌剂的标准及其评价方法”对沸石抗菌性能进行试验论证：通过对沸石抗菌性能的测试，其动物经口投入的LD50值为5000㎎/㎏以上，与食盐的LD50值为3000 ㎎/㎏相比，其毒性远远低于食盐，并且对皮肤无刺激性。

国外学者玛丽亚姆·阿齐兹-拉巴迪等人，也以沸石为抗菌包装的主要材料进行试验，其将沸石抗菌包装用于保存生鲜三文鱼，与对照相比，运用沸石抗菌包装三文鱼的保质期显著增加至 9 天，并且沸石抗菌包装的三文鱼样品的质地、颜色、气味明显优于传统包装的产品，因此其认为沸石抗菌材料有望成为防止微生物生长和保持三文鱼质量的新型活性包装。