榨菜是我国居民餐桌上不可或缺的佐餐食品，消费认知深入人心。在这一基础上，我国榨菜市场规模正在不断提升。业内人士表示，由于榨菜的消费市场较为稳定，消费者数量以及变化趋势并不明显。目前榨菜市场的消费变动主要来自于包装榨菜代替不包装榨菜后的品质提升，而这也将为包装、灌装等设备带来市场利好。
公开数据显示，从2003年到2017年，我国榨菜市场的销售规模从19.62亿增长至49.72亿，年均复合增长率约为6.9%。经过多年发展，我国榨菜产业的市场集中度较高，竞争格局相对稳固。如今，伴随着消费升级，我国榨菜也迎来了品质升级的发展趋势。
业内人士表示，目前我国榨菜行业保持稳步缓慢上行态势的重要原因之一就是包装榨菜对散装榨菜的替代。以前我国市场上的榨菜主要以散装榨菜以及家庭手工腌制酱腌菜为主，随着居民消费水平提升，消费者对榨菜品质越来越重视。因此，质量更高的包装榨菜成为行业发展趋势。
纵观市场，可以发现，真空袋装是我国市场上榨菜包装的主要形式之一。真空袋装是指将包装袋中的空气抽出密封，使袋内微生物和细菌失去生存环境，从而达到隔绝细菌污染，延长保质期的目的。
进行真空袋装时，真空包装设备不可少。我国真空包装技术自20世纪80年代开始进入发展轨道，多年以来，其技术和设备性能都在不断成熟。尤其是随着小包装的逐步推广，真空包装设备的市场需求越来越高，未来市场前景非常乐观。
现在包装设备市场竞争也在逐渐加剧，从当下市场来看，未来真空包装设备的发展方向主要为功能集成化、智能化。对此，国内包装设备制造商要加强智能信息技术与控制技术的融合，并提升包装设备的技术集成化水平，加快技术和设备的更新速度，提高产品包装过程的可靠性和稳定性。
除了真空袋装，市面上常见的包装榨菜还有玻璃罐装这一形式。相对于塑料袋，玻璃罐的密封性更好，对外部污染的隔绝效果更强。并且由其玻璃质地坚硬，还能保护榨菜不受外力挤压，在一定程度上避免因包装破损引起的质量问题。
与袋装不同，玻璃罐装的榨菜通常会使用灌装设备进行包装。灌装设备在我国食品工业内的应用范围非常广，在技术人员的努力下，我国灌装技术和设备总体水平正在飞快进步。据悉，目前我国灌装设备正在向高速度、高精度、低耗能等方向发展，从而解决现今灌装设备制造业中存在的高端设备缺乏、技术含量低、创新力度不足等发展痛点。
在消费升级这一大背景下，我国榨菜行业要想突破挤压式发展现状，还需通过精品化、高端化等产品战略来市场品质升级。尤其是随着包装榨菜的市场扩大，行业内企业还需迎合市场需求，利用真空包装、灌装等设备来实现产品结构的转变，通过提高品质来达到提升市场空间的目的。
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