近日，某品牌鸡肉肠被曝出食品变质问题引发广泛关注。不过，随后该商家的回应中将食品变质原因归结到包装破损上也是引起不少人不满。毕竟随着如今火腿肠包装材料、灌装设备、包装设备等功能性不断增强，诸如火腿肠一类食品在加工后已经能够达到较好的包装与保质效果。
提起火腿肠，除了难以打开的包装令人诟病外，其独特的风味和便捷的食用方式还是让火腿肠圈粉不少。随着近年来人们消费水平提升，火腿肠产品更是在猪肉肠的基础上，衍生出鱼肠、牛肉肠、鸡肉肠等一系列产品。值得一提的是，对于经腌制、混合、斩拌、灌装、包装等工序后得到的火腿肠而言，要想满足风味、保质期、食用便捷三个主要方面兼具，包装材料的选择和加工设备的使用有着重要影响。
一方面，目前市面上的火腿肠内包装材料主要有PVDC肠衣和PA肠衣膜两种，前者有较好的高阻隔性能，后者则适用于低温肉肠一类的包装，两者均能较好的确保火腿肠在高温杀菌等加工环节后能保持食品原有风味、形态等。同时，火腿肠生产原料在经过预加工后，主要通过真空灌装机将原料填充到肠衣中。而当下的真空灌装设备在真空环境下的稳定运行不仅能够使肉制品在加工环节不会出现氧化、产生气泡等情况，其灌装过程中的速度、压力等细节控制，也不太容易会对包装材料造成损坏。
除此之外，诸如低温肉肠等如今多采用独立真空包装的火腿肠多使用真空包装机进行加工，抽真空、封口、冷却、排气等一系列处理，使火腿肠达到防止氧化、霉变、受潮的同时，还能够延长食品保存期限。目前来看，经杀菌、包装、封口等处理后的火腿肠一类食品保质期大概可以达到四到六个月左右。
笔者也了解到，诸如金锣、双汇等大型的火腿肠食品生产企业如今的生产车间中已经配备有成套的肉制品加工生产线、包装生产线，更加全面的确保了火腿肠生产过程的高效性、安全性。而随着具有液压传动装置的灌装机、卡扣封口机与包装材料的搭配使用，或是真空包装机的应用，都更好保障了火腿肠在包装环节达到较好的密封效果，为食品保质保鲜赋力。
总的来看，在火腿肠生产环节的整个灌装、封口、包装等过程中，包装破损导致产品变质的情况应该并不多见，何况经过全流程加工后的食品还要通过质检后方能出库、上市。同时，包装完整的产品在储运环节中单一出现包装破损的可能性也不大，诸如某品牌单纯的将食品变质原因归结到产品包装上似乎也并非很合理。
食品安全话题老生常谈，但频频出现的各种类型的问题还是常让人捏一把汗。对于广大食品生产而言，不仅要在食品生产环节善用自动化加工设备，提升整个加工流程的安全性，还应当加强对加工各流程、各细节的把控，力保食品品质、安全达标。
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