对于看重新鲜营养的国人而言，食材现选、食品现制往往都被视为与这两个关键词挂钩，反观很多即食食品长期以来则被打上“不健康”的标签，休闲零食、罐头食品等在一定意义上都算得上是“受害者”。而受到人们的固有观念影响，尽管我国是罐头食品生产大国，但其市场主要面向国外，国内市场的空缺既有商机却也面临很大挑战，从食品工艺的进阶来看罐头食品或许会给大家一些启示。
罐头食品是一种运用密封、杀菌或无菌包装等工艺达到在常温状态下延长食品保质期目的的手段，因此类食品已经对原料进行过预处理，方便携带、开罐即食或是简单加热食用等都成为其优势，也是食品生产中的一大类别，覆盖到众多食品。若以罐藏食品原料不同来分类，有畜禽肉类罐头、水产罐头、水果罐头、蔬菜罐头、干果或坚果罐头等；若按照加工方法与调味方法不同，则有清蒸类罐头、调料类罐头、糖水类罐头、果汁类罐头、油浸类罐头、醋渍类罐头等。
而无论是哪种罐头食品，归根究底都离不开原料的支持，我国作为农产品生产大国，在罐头食品生产中自然也占据着一定的优势。据华经产业研究院相关数据显示，2011年至2019年这一时段里我国罐头食品产量基本保持在1000万吨以上，橘子罐头、黄桃罐头、菠萝罐头、蘑菇罐头、午餐肉罐头等丰富多样。其中，以水果罐头、蔬菜罐头等为代表的食品也在出口创汇中有着较大占比。
不过，相比罐头食品“走出去”的坚定步伐，该品类在国内市场几乎可以称得上“吃力不讨好”。纵观我们的日常生活，一方面是食物多样性下罐头食品很难被选择，另一方面则是人们对罐头食品存有添加防腐剂、不健康等固有偏见，从而使其坐上冷板凳。随着近年来食品消费的潮流向便捷、营养、安全靠拢，罐头食品的发展机遇其实已经到来，但对于业内来说首要还是得做好宣传和消费教育。
网络上有一句很流行的话——“做成罐头就是为了防腐，有必要多花钱添加防腐剂吗？”诚然，走出罐头食品认知的一大误区就是要认识到该类食品并不是依赖防腐剂达到抑制微生物生长的目的，而主要是根据加工原料的酸性不同选用高温杀菌或是低温杀菌(巴氏杀菌)对装罐密封后的食物进行处理确保商品无菌。甚至随着食品工业快速发展，为了更好地保留食品中的营养和色香味，业内关于杀菌工艺的研究不断深入，冷杀菌技术、超高压杀菌工艺、微波杀菌技术等正逐步在罐头食品加工中发挥重要作用，促进其品质和食品安全提升。
其次，作为贴合消费潮流的一类食品，罐头消费在我国具有广阔的发展前景，罐头食品工业化生产迈向新台阶更将夯实发展基础。笔者注意到，像是在主要生产水果罐头的山东、湖北、浙江一带，自动化的水果罐头生产线覆盖食品生产的选果、去皮、切片、预煮、配料等前处理，以及排气、称重、封口、杀菌、冷却等后处理两大阶段，食品检测检验仪器的投用也成为保障食品质量的一道靓丽风景线。
近年来，水果罐头在休闲食品中的崭露头角使人们对这一品类开始建立新的关注。把握住市场机遇，加大宣传推广破除消费认知误区，加快推动食品加工中先进生产工艺的落实等，或将促使国内罐头食品消费进入利好增长期。
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